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    藏紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅

    本文轉自網易網友 出塵素影 的博客:http://sheryl2628.blog.163.com/blog/static/703285220101801813217/

     

    藏紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅

    藏紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅

    中國的春節和西方的情人節碰巧在同一天,給了我一個靈感,我可以做一個中西結合的蛋糕啊!想了好幾天,折騰出了一個藏紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅。在我看來,黑芝麻很中國,中國的很多點心常以黑芝麻做餡;藏紅花雖然在國外是最昂貴的香料,在中國做為中草藥也是歷史悠久;奶油奶酪和烤布蕾,不必說了,一個是西式的食材,一個則是法式甜點。

     

    藏紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅

    藏紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅

     

    在發布這個外表黑乎乎不起眼的蛋糕的材料和做法之前,容我先感嘆上一句:我已經江郎才盡,真的真的不知道怎么樣裝飾芝士蛋糕。我不想在蛋糕上面擠上鮮奶油,然后堆上與蛋糕無關的各種水果,把樸素而高貴的芝士蛋糕弄得和市售的普通裱花奶油蛋糕一樣。

     

    紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅:

    ★海綿蛋糕底

    ★法式藏紅花風味烤布蕾

    ★黑芝麻芝士

     

    藏紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅

    藏紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅

     

    海綿蛋糕底:

    材料:蛋清 3個 / 蛋黃 3個 / 低粉 100克 / 細幼砂糖 80克 / 云呢拿香油 1/4匙

    做法:請參考藍莓摩卡巧克力芝士蛋糕,冷卻后裁切成直徑21cm的一片,直徑16cm的一片。

     

    法式藏紅花風味烤布蕾:

    材料:藏紅花 1小撮 / 淡奶油 220克 / 牛奶 60克 / 熱開水 20克 / 蛋黃 40克 / 細幼砂糖 40克

    做法:

    1、藏紅花加熱開水浸泡5分鐘后,倒入奶鍋中。

    2、將牛奶、淡奶油也倒入奶鍋中,中小火加熱至微沸后馬上熄火,加蓋燜10~15分鐘。

    3、蛋黃加糖打至粘稠發白,慢慢地加入藏紅花奶液,邊加邊攪拌,攪勻后過篩掉大部分氣泡,倒入直徑16cm的烤模中,用料理火槍燒去表面細小的氣泡。

    4、120度水浴40分鐘左右。烤好冷卻后放入冰箱冷藏1小時以上或是過夜。

     

    黑芝麻芝士:

    材料:奶油奶酪 180克 / 細幼砂糖 110克 / 黑芝麻醬 8大匙 / 吉利丁片 7克 / 熱開水 150ml / 淡奶油 180克 /

    做法:

    1、奶油奶酪軟化后,加1/2量的糖打至順滑。

    2、黑芝麻醬用熱開水拌勻后,加入奶油奶酪中打勻。

    3、吉利丁片冰水泡軟,隔水加熱至完全融化后,加到黑芝麻奶酪糊中,拌勻。

    4、淡奶油加上剩下的糖打至6分發,與黑芝麻奶酪糊拌勻。

     

    藏紅花 芝麻醬

    藏紅花 芝麻醬

     

    TIPS:

    1、烤布蕾烤到什么程度最好呢?我試過好幾次,預訂時間還差10分鐘左右的時間就要開始注意了,用夾子夾起烤模左右晃一下,周圍已固定,中間卻是顫微微的猶如果凍般晃動的感覺,說明布蕾已烤好。如果根本不會晃動,那就是烤過了,布丁的口感就不夠理想,不夠嫩滑細膩。

    2、黑芝麻醬要選沒有加任何調味料的那種純芝麻醬。

    3、藏紅花因為全株花卉只有雌蕊部分可用,每朵花有3根雌蕊,大概200朵花才可采收到1克重的雌蕊,并且整個采摘、焙烤過程也必須人手進行,因此分外矜貴。所以呢,市面上假冒的藏紅花很多。

    我的藏紅花購自杭州一家老字號的中藥房,售價是65元每克,僅供大家參考。

     

    紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅

    紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅


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    標簽:藏紅花 布蕾 黑芝麻 芝士

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