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    藏紅花風味烤布蕾

    本文轉自網易網友 出塵素影 的博客:http://sheryl2628.blog.163.com/blog/static/7032852201142675034706/

     

    藏紅花風味烤布蕾

    藏紅花風味烤布蕾

     

    老字號中藥店里買到的藏紅花

    老字號中藥店里買到的藏紅花

     

    自從愛上烘焙后,我同時迷上了收集各種食材。這一小包番紅花,是我特意跑到老字號中藥店里買到的,65元/克。

     

    藏紅花

    藏紅花

     

    因為小女生極愛吃烤布蕾(Crème Br lée),于是我常變換著口味烤給她吃,記不大清楚,我究竟已經做過幾種口味的烤布蕾(Crème Br lée)了~~~~~~~~~

    藏紅花風味烤布蕾,其實不是我第一次烤了,去年制作 紅花布蕾黑芝麻芝士凍餅 就已經烤過。這次盛在耐熱玻璃小奶瓶,加上焦糖做為基底烘烤。

     

    藏紅花風味烤布蕾

    藏紅花風味烤布蕾

     

    焦糖醬:

    材料:白砂糖 80克 / 水 2小匙 / 熱開水 2大匙

    做法:

    1、鍋中放入糖,用2小匙水拌勻,大火加熱。

    2、糖融化煮成焦糖色后,貼著鍋壁小心地加入熱開水,馬上用木匙拌勻。

    3、趁熱將焦糖醬倒入奶瓶中,冷卻凝固。

     

    藏紅花風味烤布蕾

    藏紅花風味烤布蕾

     

    藏紅花風味烤布蕾:

    材料:藏紅花 1小撮(20根以上) / 淡奶油 400克 / 牛奶 160克 / 熱開水 40克 / 蛋黃 80克 / 細幼砂糖 35克

    做法:

    1、藏紅花倒入奶鍋中,用小火略煮。

    2、將牛奶、淡奶油也倒入奶鍋中,中小火加熱至微沸后馬上熄火,加蓋燜10~15分鐘。

    3、蛋黃加糖打散混合均勻,慢慢地加入藏紅花奶液,邊加邊攪拌,攪勻后過篩掉大部分氣泡,倒入奶瓶模中,用料理火槍燒去表面細小的氣泡。

    4、130度水浴45分鐘左右。用夾子夾起烤模左右晃一下,周圍已固定,中間卻是顫微微的猶如果凍般晃動的感覺,說明布蕾已烤好,烤好冷卻后放入冰箱冷藏1小時以上或是過夜。

     

    藏紅花風味烤布蕾

    藏紅花風味烤布蕾

     

    藏紅花風味烤布蕾

    藏紅花風味烤布蕾

     

    番紅花,在中國又被叫做藏紅花,原產于地中海沿岸和伊朗地區,因為古代從地中海經印度傳入西藏后開始在西藏種植,因此在中國多被稱為藏紅花。番紅花帶有強烈的獨特香氣和苦味,用于食品調味和上色,又用作染料。在地中海地區和東方菜肴以及英國、斯堪的那維亞和巴爾干的面包中作調色和調味佐料,也是法式菜濃味燉魚的重要成分。

    番紅花是鳶尾科的多年生植物。它的花瓣是藍紫色,但其花蕊為紅黃色,這也正是它名稱的由來。通常人們所說的番紅花其實是指用它的雌蕊柱頭烘干后制成的香料。番紅花香料帶有強烈的獨特香氣和淡淡的苦味,具有極高的藥用和經濟價值,也經常被用作食品調味料或染色劑。在歷史上很多時期,番紅花香料的價格都與同樣重量的黃金一樣,直到今天它仍然是世界上最貴重的香料,被稱作“紅色的金子”。


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    標簽:藏紅花 布蕾

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