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    新西蘭的藏紅花之味

    來自福布斯中文網陳樹哲2011年1月7日的文章,藏紅花之味。

    新西蘭的藏紅花之味

    新西蘭的藏紅花之味

    在新西蘭,皇后鎮的人都喜歡開上20分鐘車,到鄰近的箭鎮吃飯,后者雖然比前者小得多,但那里才是真正的美食天堂。所以,當我在皇后鎮的時候,自然不能錯過這么一個藏匿了許多好餐館的去處。

    箭鎮最令我印象深刻的餐廳是Saffron餐廳,不僅因為那里的美食,還有它的主人Peter Gawron。

    Saffron的意思是“藏紅花”,北京也有一家與之同名的餐廳,但兩者沒有任何關系,我想當Peter Gawron多年前在北京學習廚藝時,那里還沒有“藏紅花”。兩家餐廳相同的地方大概是都很受歡迎,這里的“藏紅花”如果不提前定位,就別想嘗到Peter的手藝。

    這家餐廳倒不難找,就在小鎮的主干道上,但它的外面依然和新西蘭一般的餐館無異,不太起眼。就是這樣一個小餐廳,曾被知名旅行雜志評為“全球最讓人興奮的 100張餐桌”之一,且連續四年入選《Cuisine》的最佳餐廳名單。店內雖小,但安排得錯落有致,設計很質樸,只用幾幅印象派風格的圖畫裝飾墻壁。最大的亮點是那個開放式廚房,它被餐桌和吧臺包圍,掛著鍋鼎瓢盆,食客可以清楚地看到廚師在里面的一舉一動。

    新西蘭的藏紅花之味

    新西蘭的藏紅花之味

    新西蘭的藏紅花之味

    新西蘭的藏紅花之味

    我隨手拿起桌上一本印有大大“Saffron”字樣的冊子。最開始以為是菜單,心想這小餐廳的菜單還真是厚實,那么小個廚房也能做出這么多東西。后來一看才知道是菜譜,每一道菜都出自Peter之手。里面除了各種菜色的烹飪說明和實物拍攝展示,還有很多人物的合照,一看就知道是餐廳員工的合照,但拍出來很有范。Carly指著其中一張照片里一個人說:“這就是Peter,是不是很帥?”確實,那個站在中間,穿著廚師服的男人,眉目間有明星的風采,笑容非常迷人。而我這才反應過來,那個在廚房里忙得不可開交的廚師正是Peter本人。“他40幾歲啦,”認識他10年的Carly笑著說,“看不出來吧。”那口氣聽起來像是在講自己的初戀情人。

    Peter不是新西蘭人,他生長在阿德萊德,并在那里學習廚藝,為最好的星級餐廳工作。隨后,Peter離開澳洲,每年換一個地方,學習世界各地的菜色。最后,于1999年選擇在箭鎮落腳,開了這家餐廳。“是愛情把他留住了,”Carly說,“他在這里遇到了自己的妻子,這家餐廳是他們兩個人一起開的。” 由于Peter周游列國的學藝經歷,他的廚藝融合了世界各地菜色的特點,創造出自己的東西,這些都能在他的菜譜中找到,在Saffron,可以嘗到地中海的風情、法式的浪漫、澳新地區的簡約、中式的味道。

    新西蘭的藏紅花之味

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    在享受了豐盛的晚餐后,已接近10點,天色才剛剛暗下來。Carly不急著送我們回酒店,而是轉場到與餐廳一巷之隔的Blue Door Bar,那是Peter的副業。平時,他會在10點后便趕回家陪太太,當天依仗了Carly的面子,他留下來喝酒聊天。我說我在餐廳看到了天津包子。他笑著說自己曾在中國學過廚藝,“最開始是在成都學川菜,”Peter說,“我覺得那是最好的中國味道。”而“藏紅花”這個詞估計也是在那時深深留在心里的。后來,他又去了北京,在那里,他曾被某個餐館的上菜排場給鎮住了,“原來上菜的程序可以這么隆重,真的像古代的帝皇一樣。”我追問餐館的名字,可惜時日太久,他僅有的中文印象也忘了,只留下一些中式的菜式在自己的菜譜。他告訴我魚和蝦是他喜歡的材料,無論做成什么,都非常好吃。另外,他還是保持原來的習慣,每年花一點時間到某一個地方去“游學”,廚學海無涯苦作舟,Peter始終在前進中。偶爾閑下來的時候,他也會去打打高爾夫,但對于他來說,“充裕的時間顯得很奢侈”。


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    標簽:藏紅花 美食 餐廳 新西蘭

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