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    藏紅花的故鄉伊朗

    對所有初到伊朗的人來說,在伊朗餐廳吃的第一頓飯所留下的最深的印象莫過于在一大盤白米飯上格外顯眼的一小撮黃燦燦的米飯,吃到嘴里有著一種獨特的香味,那就是用藏紅花加工的米飯。如果多待些日子,你會慢慢發現伊朗許多食品都用到藏紅花,在干果、點心、冰激凌中,都能見到藏紅花那種特有的鮮艷的金黃色。幾乎所有食品店、菜店和超市都有藏紅花出售,伊朗的家庭主婦們也都擅長用藏紅花加工食品,如此廣泛地食用藏紅花在其它國家是非常少見的。受到水土和氣候條件的限制,只有伊朗能如此大量種植和出產藏紅花,也只有在伊朗才能見到在生活中廣泛使用藏紅花的情形。

    我們平時所見到的藏紅花實際是一種叫做藏紅花的植物的雌蕊。藏紅花是一種多年生草本植物,它的栽種季節為每年的9、10月份,新苗一般要長3年以上才有收獲。藏紅花的開花季節為每年5至7月份。在伊朗東部盛產藏紅花的省份,每年一到藏紅花開花季節,干旱的土地上到處都能看到一片片、一簇簇粉紫色的花,這就是藏紅花收獲季節的景象。成熟的藏紅花每個花蕾有3片花瓣,每片花瓣中間有細長的管狀雄蕊,3根雄蕊中心長出3個雌蕊,顏色呈棕紅、紫色或褐色。雌蕊在經過剝離、干燥等加工工序后就是我們常說的藏紅花。

    藏紅花的采摘期在每年的9月初,花期只有15到20天。藏紅花非常怕日照,日照會使摘下的雌蕊發蔫,顏色變淺,質量降低,采摘要在日出前集體搶收。雌蕊完全靠人工剝離,軟軟的細細的花蕊有些濕滑,從花中剝出時不能剝斷,長短還要對齊,斷了或不齊就沒法打捆,也會影響下面的工序。這不僅費時費力還需要極大的耐心,一般只有女人才能勝任。雌蕊剝好后就要扎捆進行干燥處理,干燥過程要完全避光,放在干熱的房內晾干,也有用炭火烘干的,要不停的翻動,直到完全烘干為止。最后是分級,藏紅花蕊的頂尖部分最好,越靠下顏色越淺,質量越差。每公斤藏紅花朵僅能出10克上等藏紅花,真像沙里淘金,這正是藏紅花的珍貴之處。在香港每克頂級伊朗藏紅花有售價高達100人民幣的,是名副其實的“紅色黃金”。

     

    伊朗一級藏紅花

    伊朗一級藏紅花

    伊朗三級藏紅花

    伊朗三級藏紅花

     

    伊朗是藏紅花生產出口大國,同時伊朗藏紅花以品質優良、藥用食用價值高享譽世界。全世界年產藏紅花約為210噸,其中伊朗便占去170噸,位居第二的西班牙年產量只有25噸。在此方面,伊朗是名副其實的世界之最。

    藏紅花究竟原產于何處,至今說法不一,但可以肯定的是,伊朗人很早就發現和使用藏紅花。最初藏紅花作為染料和香料使用,其泡制的水呈金黃色,艷麗高貴,曾被譽為帝王之色。在古代伊朗,每逢慶典、節日,人們便噴灑藏紅花水,增加節日氣氛。相傳伊朗古代英雄魯斯塔姆打勝仗班師回朝時,百姓出城迎接,將金幣拋向隊伍,用藏紅花水噴灑英雄。古波斯帝國阿契美尼德王朝的國王大流士愛種花栽樹,他在花園種了藏紅花,還下命讓他征服的各屬國也種植這些植物。也許,其它國家種植藏紅花便始于此。當時已有烤馕時食用藏紅花的記載。此后,藏紅花開始被廣泛用于食用。阿拉伯人占領伊朗后,王公貴族們學會了食用藏紅花,藏紅花的味道被譽為來自天堂的味道。伊朗人認識藏紅花的藥用功能始于薩珊王朝。當時,藏紅花已作為香料、染料被廣泛用于食品加工、日常用品的調味劑和絲綢地毯染色劑,其獨特的香味有讓人非常舒服的感覺,人們才開始注意它安神養神的藥用價值,并逐漸認識到它是一種活血止痛的珍貴藥材。據伊朗醫藥古籍記載,藏紅花可治療頭痛、牙痛,有利尿、養神、美容、壯陽、解毒、降壓、活血等功效。時至今日,在西醫西藥的沖擊下,伊朗傳統醫藥發生萎縮,藏紅花的藥用途越來越被忽視,伊朗人已很少再把它做藥物,更多的是作食品的調味品,這不能不說是個遺憾。


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    標簽:藏紅花 伊朗

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