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    番紅花與經典香氛

    來自北京青年報2010年8月16的文章,番紅花與經典香氛。

    天工開物◎藤花燕子

    香爐

    “郁金種得花茸細,添入春衫領里香。”(唐人段成式《柔卿解籍,戲呈飛卿》詩之一)這詩中所說的“郁金”、 “花茸”,原來就是番紅花(藏紅花)呀!穆宏燕先生《藏紅花的奇異旅程》(見6月28日歷史縱橫版)一文指出,來自伊朗的番紅花在晉唐時代被稱為“郁金香”,使人幾生頓悟之感。

    值得補充的是,元時文獻《飲膳正要》中提到以“咱夫蘭”作為炙羊心、炙羊腰的調料,《回回藥方》(據研究成書于明初)則頻頻出現“咱法蘭”,顯然同樣屬于“波斯語Zafarān一詞的音譯”。《回回藥方》中還有一條非常重要的線索——卷十二一款藥方配料表中, “咱法蘭”下有小字注:“即番梔子花蕊。”證明番紅花在中國歷史上也曾被呼做“番梔子”。

    宋人周去非《嶺外代答》中恰恰有“蕃梔子” 一條:“蕃梔子,出大食國,佛書所謂‘簷葡花’是也。海蕃干之,如染家之紅花也。今廣州龍涎所以能香者,以用蕃梔故也。”文中所描述的“蕃梔子”正與番紅花的身世、形態相合,印證了《回回藥方》中的提示。這條文獻還指出了一個有趣的史實:宋代廣州出產的合香制品“龍涎香”,把番紅花列作重要配料之一。

    在宋人那里,“龍涎香”主要用來指稱人工合香制品的一大門類,包括多種配方,使用的香料彼此不同。相傳為宋人陳敬所撰的《陳氏香譜》中即錄有“龍涎香” 的若干配方,其中“古龍涎香”便真的以番紅花(“蕃梔子”)作為成分。更讓人驚訝的是,書中“復古東閣云頭香”一方為:“占臘沉香十兩,金顏香、拂手香各二兩,蕃梔子(別研)、石芝各一兩,梅花腦一兩半,龍涎、麝香各一兩,制甲香半兩。右為末,薔薇水和勻(如無,以淡水和之亦可)用石達石石達之,脫花,如常法爇。”

    這一香方的來歷可不一般,“東閣云頭香”實為南宋初期宮廷中“合和奇香”創制出的一款新型高檔香品。(參見揚之水《龍涎真品與龍涎香品》)明代的《香乘》更錄有一則資料宣稱,“東閣云頭香”的香調早在北宋宣和年間就在宮中研發出來,南宋宮廷不過是將往昔的皇家精品加以恢復而已。宣和時負責創制新香的場所設在睿思東閣,因此,南宋就把依彼時方法復制出的這款香品稱為“東閣云頭香”。《陳氏香譜》中稱之為“復古東閣云頭香”,似乎也是在標示這一香品并非南宋的新創,而是“復”前代之“古”。若果真如此,那么,宋徽宗時最成功的宮制合香產品居然同時使用到番紅花和玫瑰香水(薔薇水)!

    《陳氏香譜》中尚有一款“韓鈐轄正徳香”,是南宋初上層社會風雅人士創制的名貴香品之一,它同樣用到番紅花以及“薔薇水”。同書中“元若虛總管瑤英勝”、“瑞龍香”、“篤耨佩香”三方則提到“大食梔子”或“大食梔子花”,顯然是當時人對于番紅花的又一種習慣叫法。無獨有偶,這三個方子也一致用到了“薔薇水”。其中,“韓鈐轄正徳香”和“篤耨佩香”不僅限于在香爐中熏爇,它們還被按當時的風氣做成玉佩一樣的花形小香佩,穿上絲線,佩掛在身上,起到香身的作用。

    從這些線索可知,以宋人生活的視野來說,廣州制香業中最先以番紅花作為“龍涎香”餅的配料,調制出了令人鼻端一清的新異香調,讓當時的中國人感到非常新鮮,形成嶺南香業的特色產品之一。不難推想,如此“龍涎香品”的出現,應該是“大食”即波斯-阿拉伯地區的用香習俗、制香技術與香料一起御海萬里,最終登陸廣州的結果。甚至很可能就是大食匠人在廣州落地生根,制香為生,催動了外來理念、工藝與本土傳統的結合。

    在北宋末期或南宋初期,番紅花和玫瑰香水及其使用方法進一步北上到內地,促生了宣和宮香與后來的“東閣云頭香”、“韓鈐轄正徳香”等經典。試想宋代宮廷、上層社會的生活環境中,當時那些雅女俊男的衣上身上,浮動著絲絲番紅花與玫瑰香水的微息,真是很奇妙的感覺啊。

    實際上,把番紅花作為香料,用于香潔環境與衣服,最早在晉代就已被上層社會采納。著名才女、貴嬪左芬即著有《郁金頌》,其中提到“越自殊域”的“奇草” 郁金被“妃媛”們“服之褵衿”。唐代的《外臺秘要》中更是列有“裛衣香”配方,把郁金香等八種香料搗成末,一起裝入絹袋,再將絹袋置于衣服內,為服裝洇上香氣。

    《藏紅花的奇異旅程》一文指出,番紅花“從未廣泛進入中國民眾的日常生活”。這或許是因為此種植物在歷史上未能成功移植到中國的緣故吧。于是,一種從遙遠異域貿易而來的香料兼染料,便始終局限在上層社會的奢侈繁華之中。不過,今日中國已成功移植番紅花,并在國際市場上與西班牙等傳統出產國形成了競爭。


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    標簽:香氛 番紅花 香料 古籍

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