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    “藏紅花”的時空旅行

    采摘藏紅花

    來自財新網特約作者阿子2010年2月5日的文章,“藏紅花”的時空旅行。作為香料,藏紅花四處輻射力量的起點是伊朗。那里的呼羅珊地區直到現在,仍然是公認的最好的紅花出產地。

    西藏大棚種植“藏紅花”成功,也就是最近這些年的事情。但“藏紅花”的命名和西藏扯上關系,卻有上千年的歷史。

    歷史學家們說,大概是因為早年間這種東西總是先借道西藏,再入中原,故而以訛傳訛,變成了藏地物產。比如《中國伊朗編》里,勞費爾就有類似觀點。民間熱衷叫它做“藏紅花”,其實還會被稱為“西紅花”或者“番紅花”。元代,它的名字叫做“咱夫蘭”或者“撒夫蘭”,頻頻出現于傳到中原的醫書《回回藥方》當中,是醫家常用之物。這個聽著很翻譯腔的名字,來源于一個當時叫做“天方”的地方。這地名聽著很熟悉吧?還記得《天方夜譚》么?那些宛轉旖旎的阿拉伯女郎,很有可能也要用這種紅花來養生呢。

    我沒有服食過西藏新鮮出產的“藏紅花”,倒是在新疆喀什喝過一位維族老媽媽給的茶。因為第二天要去海拔3500米的喀拉庫勒湖,老媽媽說這種茶可以對抗高原反應。茶是金黃的顏色,有點甜,里面就放了紅花,據說是新疆本地出產。老媽媽端來的透明大瓶子里,比較明顯的是小茴香籽和金蓮花。紅花或者確切地說紅花蕊只有十幾絲,隨著水波涌動,每一絲旁邊都有金黃色漩渦,漸漸融到水里。看著紅花蕊的游動,站在面對喀什游樂場的老城天臺上,有種魂游時空的感覺。好似回到了喀什遼遠的古代,穿長袍的人們,帶著駱駝,打遙遠的西邊來,翻過了蔥嶺來到這里。白色長須的香料鋪老人接過他們的包袱,用稱黃金白銀的天平來仔細地計量包括“咱夫蘭”在內的各色香料。

    元代著名的御用養生書《飲膳正要》里面這樣描述“咱夫蘭”的功效:“主心憂郁積,氣悶不散,久食令人心喜。”而西紅花占據中原飲膳最長的時間,恐怕也就是元代了。那時的蒙古貴族們,家里雇傭著來自世界各地的廚子。波斯廚師們有華麗的招數,玫瑰露、金箔、鉆石般的糖塊等等皆可入膳,再配以顏色富貴喜慶的金黃色西紅花米飯,風頭一時無二。那時的貴族們一直服用“令人心喜”的西紅花菜肴,大概心情舒暢得無法顧及正在分崩離析的帝國吧。

    更早可以追溯到5000年前,地中海住民已經開始服食此物了。如今被看落日的人擠爆了的希臘小島圣托里尼,其出土的壁畫上,美麗的女子正在采摘藍色花瓣的紅色纖細花蕊。是的,不管是被冠以“藏”“番”或者“西”的“紅花”,花瓣本身帶有發紫的藍色,還有白色的條紋,紅色的花蕊好像長長的觸須一般,從花瓣兩側伸向天空,非常美麗。不過他們和如今的中國人一樣,把這種花蕊當作藥物使用。

    而作為香料,西紅花四處輻射力量的中心起點是伊朗。伊朗在古代就叫做波斯,那里的呼羅珊地區直到現在,仍然是公認的最好的紅花出產地。伊朗的米飯要用西紅花染出金黃的顏色。吃這種米飯,能吃出西紅花最本源的味道——有些微的酸苦,回味帶甜。而干燥的西紅花聞起來,則好似豐收過后只剩秸桿的稻田。

    呼羅珊出產的西紅花非常昂貴,號稱“軟黃金”,每克依照品質的不同,以數十美元起價。傳說中的抗高原反應之功效,大概要以此地出產的西紅花為最,因為對抗高原反應的原理是活血,而呼羅珊地方的西紅花活血的功能是最好的。按照傳統的說法,孕婦是不能服食這種蝴蝶觸角般的美麗花蕊的,因為活血功能過于強大,可能會引發小產。

    這種纖細的花蕊也是西班牙的“國飯”Paella的最重要配料。Paella也就是西班牙海鮮飯,各種海鮮、雞腿、香腸和橄欖油浸過的米飯,放在鑄鐵大鍋里一起燜,米飯用特制的西紅花調料染成燦爛的金黃色。不過Paella雖然號稱西班牙“國飯”,主要流行地也是西班牙南部。北部的加泰羅尼亞地區有世界最好的El Bulli餐廳,他們的菜單里貌似就沒有這道菜,雖然他們也用西班牙的招牌大鍋來烹制菜肴。這大概也和摩爾人的長期占領有關,他們從“天方”出發,帶著自己的信仰,在西班牙的科爾多瓦之類地方盤桓上百年,給南部西班牙帶去的不止是宏偉的阿拉伯宮殿,還有“令人心喜”的西紅花。《大航海時代》這款經典游戲的玩家,對這種東西也一定不會陌生,那可是經營剛剛起步時的招牌賺錢產品,日后修建堅船利炮的成本,就要靠它一點一滴地賺回來的。


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    標簽:藏紅花 伊朗 西班牙 旅行

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