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    元代《飲膳正要》記載的藏紅花

    目錄:卷第三,料物性味

    篇名:咱夫蘭(藏紅花、番紅花)

    內容:味甘,平,無毒。主心憂郁積,氣悶不散,久食令人心喜。(即是回回地面紅花,未詳是否。)

     

    《飲膳正要》

    《飲膳正要》

     

    《飲膳正要》簡介

    《飲膳正要》為元·飲膳太醫忽思慧所撰,該書是一部古代營養學專著,此書著成于元朝天歷三年(公元1330年),全書共三卷。卷一講的是諸般禁忌,聚珍品撰。卷二講的是諸般湯煎,食療諸病及食物相反中毒等。卷三講的是米谷品,獸品、禽品、魚品、果菜品和料物等。

    該書記載藥膳方和食療方非常豐富,特別注重闡述各種飲撰的性味與滋補作用,并有妊娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內容。它從健康人的實際飲食需要出發,以正常人膳食標準立論,制定了一套飲食衛生法則。書中還具體闡發了飲食衛生,營養療法,乃至食物中毒的防治等。附錄版畫二十余幅,文圖并茂,為我國現存第一部完整的飲食衛生和食療專書,也是一部頗有價值的古代食譜。

    這是一部融合蒙漢兩族飲食文化的文獻。作者是元代忽思慧。全書三卷,卷一記養生、妊娠、乳母、飲酒諸忌。標目“聚珍異饌”,分述湯、粉、羹、面、粥、饅頭、燒餅等飯食,以及用蒸、炒、滑、炙、攢、鹽、熬等方法制成的菜肴。每種菜肴都說明其食療效用、材料、調味品、烹調技術。卷二記諸般湯煎、諸水、神仙服餌、四時所宜、五味偏走、食療諸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽獸變異。主要是闡述用于保健醫療的加藥飲料與食品的配料及制作方法,寓養生治病于日常飲食,至今仍有參考價值。卷三記米谷品、魚品、菜品等,對每種食品的性味與作用,都逐一加以說明,大部分附有繪圖,而對加工成品則簡述其制法及療效。《飲膳正要》具有兩個特點。第一,此書是古代食療專著之一,除了闡述各種飲饌的烹調方法外,更注重闡述其各種飲饌的烹調方法外,更注重闡述其性味與補益作用,即注重飲食與營養衛生的關系,這是別的一般食譜中所沒有的。第二,書中將蒙漢飲饌并蓄,所述用料,獸品以羊、牛居先,次及馬、駝、鹿、豬等,奇珍異饌中,用羊肉制成者占十分之七。作者是蒙古族人,全書以漢字刊行,其中雜有大量的蒙語音譯漢字。


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    標簽:藏紅花 古籍 記載 元代 飲膳正要

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