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    伊朗人的家常飯藏紅花

    來自環球時報駐伊朗特約記者劉守望2008年1月16日的文章,伊朗人的家常飯藏紅花。

    伊朗有五寶——石油、地毯、黑魚子醬、開心果和藏紅花。伊朗是藏紅花的最大產地,世界80%的藏紅花都產自伊朗。雖然在國際市場上藏紅花是名貴的藥材,但伊朗人卻并不看重它的藥效,而是把它當成普通的調料,藏紅花那誘人的黃色經常出現在伊朗普通人家的米飯、糕點上。

     

    伊朗人收獲藏紅花

    伊朗人收獲藏紅花

     

    伊朗人收獲藏紅花

    伊朗人收獲藏紅花

     

    米飯中黃色的是用藏紅花水澆過的

    米飯中黃色的是用藏紅花水澆過的

     

    約60萬伊朗人從事藏紅花生產、出口

    藏紅花在波斯語中念為“zaafaran”,是一個阿拉伯詞語,可譯為番紅花、藏紅花。中國人稱其為藏紅花并非因其生長于西藏,只因其從地中海沿岸經印度傳入西藏才得此名。伊朗全國一半以上的藏紅花在東部的霍拉桑省種植。有報道稱,約有60萬伊朗人直接或間接從事藏紅花的生產和出口。

    藏紅花是一種耐旱植物,適于生長在冬季最低氣溫不低于零下20度,夏季最高氣溫不高于零上35度且氣候干燥的地區。因水土和氣候條件的限制,除了伊朗能大量種植外,希臘、印度、西班牙也能少量種植。

    藏紅花每年8月栽種,3年后就可收獲,可連續收獲8至10年。之后產量會越來越低,種過的地就不能再栽種藏紅花了。因為藏紅花的花期只有15到20 天,日照會使摘下的花蕊發蔫,質量下降,所以要在日出前集體搶收。它的采摘期在每年的9月初,此時霍拉桑省的種植區里到處是一片片紫色的花。藏紅花并不是這些花朵,而是花的雌花蕊,每朵花一般只有3個雌花蕊,每1000克藏紅花原花僅能出10克上等藏紅花制品。

    藏紅花有治療頭痛、牙痛、利尿、養神、美容、壯陽、解毒、降壓、活血等功效。藏紅花明朝時就傳入我國。時至今日,在西醫的沖擊下,伊朗傳統醫藥日漸萎縮,藏紅花的藥用作用越來越被忽視,伊朗人主要把藏紅花作為食品的調味品。

     

    食品中到處是金黃色

    第一次吃藏紅花是在伊朗的王宮,記者發現,熟悉的大米飯上竟有一些大米是金黃色的,我們被告知金黃色的大米是被藏紅花泡的水澆過的。我嘗了一口,有點淡淡的清香味,很可口。

    在伊朗生活久了才發現,原來不只是王宮,普通百姓家也經常在大米飯或馕上加入藏紅花水。一頓飯用幾根花蕊就夠了,因此一克藏紅花蕊能用很長時間。伊朗人對這一國寶感到很自豪。去伊朗人家里做客或在餐館吃飯的時候,他們都會特意告訴外國人米飯中藏紅花的秘密。

    在糕點、糖果、奶制品、冰激凌等中藏紅花的影子隨處可見。伊朗市場上有一種冰糖是橘黃色的,它是用藏紅花水浸泡后制成的。伊朗的其他國寶也和藏紅花有著密切關系,比如伊朗地毯中的紅色染料,就是從藏紅花中提煉的。有一種開心果也用藏紅花做成橘紅色,與白色開心果相比有種獨特的香味。

     

    越來越注重包裝

    在伊朗,有很多藏紅花專賣店,基本上所有的旅游用品商店、食品蔬菜店、超市都有藏紅花出售。不過,一直以來伊朗的藏紅花并不太注重包裝,只是將其放在透明的封口塑料袋中出售。最近幾年,外國游客購買藏紅花的越來越多,為了提升藏紅花的品質和形象,也為了增加出口競爭力,伊朗逐漸開始注重藏紅花的包裝。

    記者在旅游商店看到,藏紅花都被裝在精致的小盒子里。盒子的大小和檔次都不同,從所裝藏紅花的分量來看,1克、2克、5克、10克、20克不等。按包裝的檔次,分普通透明塑料盒、五彩塑料盒、畫有伊朗傳統花紋的金屬盒、紙盒、木盒等。品質不同的藏紅花售價也不一樣,一般品質的藏紅花每克大概5元人民幣,上品每克8元。

    中國人很看重藏紅花的藥用價值,有不少國內朋友讓記者帶。記者買過用花紋金屬盒子包裝的20克上等藏紅花。盒子大概手掌大小,不過200元人民幣。雖然價格不貴,但在伊朗買的藏紅花絕對貨真價實。


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    標簽:藏紅花 伊朗

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